据我的实际生活经验，是可以的。我父亲是四川人，从小我就常吃父母做的泡菜，而且泡菜的种类有好几种，都是家里人平时比较爱吃的。一般情况下，如果有吃完的泡菜，是可以再放进去继续泡，直到泡好了，就可以吃了。但是泡菜水要经常关注一下，不要腌的时间太长了还不换水，留意一下有没有难闻的味道，如果有，就不要再继续泡了，应该把坛子彻底清洗一下，然后重新放盐放干净没有沾过油的菜继续泡，这样卫生一些。
适合腌制的青菜品种有哪些？我是东北人，能腌制的青菜品有很多，白菜腌制完就叫酸菜，酸菜是家里过冬长吃的菜，上小学的时候用铝饭盒带点猪肉酸菜粉，在班级里的炉子上加热，现在仿佛还能闻到酸菜粘在饭盒上的那种胡巴的香味，还有就是茄子，用锅蒸熟之后放凉，把茄子肚划开，往里面放盐，蒜末，香菜腌制，这个叫蒜茄子，还有糖蒜，酱缸里面腌小黄瓜，小葱腌完了叫咸葱，芹菜叶，胡萝卜，芥菜，萝卜…………
怎样泡青菜？把青菜洗干净，用开水烫了，密封起来，5天左右就成了！开水不要倒掉。
15?泡青菜怎么做好吃？凉拌泡青菜原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。泡青菜的做法：(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天后即可食用。